Alto San Ignacio, Peru

Økologisk kaffe fra de nordlige Andesbjerge med en fløjlsblød mundfølelse og søde noter af karamel, mælkechokolade og modne blommer.



Kaffen gror i 1500 til 1800 meters højde på 150 små familieejede farme, der tilsammen danner kooperativet Alto San Ignacio. Bønderne høster kaffen i perioden fra maj til august, og sørger selv for store dele af processeringen. De fleste af dem har egen depulper som de bruger til at fjerne frugtkødet fra kaffebæret efter, og det er ligeledes på hver farm, at kaffen vaskes og tørres. Tørringsprocessen er forskellig fra farm til farm: nogle tørrer kaffen på hævede senge, mens andre bruger presseninger; nogle tørrer kaffen under åben himmel, og andre har tørretelte til formålet.

Når kaffen når det rette fugtindhold efter tørringen, leveres den til kooperativets hovedkvarter. Det er her at hver bonde får betaling for sin kaffe, og det er her den sorteres, sampleristes og kvalitetstjekkes af såkaldte q graders (licenserede kaffesmagere) fra kooperativet. Ved denne proces findes og frasorteres defekte kaffebønner, og kaffen inddeles i forskellige kvaliteter. Når kaffen er blevet sorteret flere gange efterfølgende, både af mennesker og af maskiner, gøres den klar til afskibning og sejler igennem Panamakanalen og over Atlanterhavet. 

Vi præsenterer denne fantastiske kaffe på to måder: en lys ristning, der fremhæver kaffens enorme sødme og bevarer dens noter af sød stenfrugt og en lidt mørkere ristning, som vi anbefaler, hvis du skal bruge kaffen til espresso: Se Alto San Ignacio espresso.

Økologisk
Land: Peru
Region: Cajamarca
Varianter: Caturra, Catimor, Pache, Castillo, Gran Colombia
Proces: vasket
Højde: 1500-1800
Smagsnoter: karamel, mælkechokolade, modne blommer