Danche espresso, Etiopien

Vores yndlingskaffe fra Etiopien ristet til espresso. Forvent en espresso med noter af citron og fersken og en chokoladeagtig sødme, der ligger bagerst i munden længe efter sidste tår. 

Det var med en vasket etiopisk kaffe som denne, at vi åbnede Eudaimonia Coffee Roasters i december 2021. På det tidspunkt købte vi kaffen fra vaskestationen Chelbesa, en nabovaskestation til Danche, men da vi først smagte dette års høst, var vi ikke i tvivl: denne kaffe fra Danche besidder alle de egenskaber vi leder efter i kaffe fra Yirgacheffe.

Om kaffen
Økologisk kaffe fra vaskestationen Danche i den sydlige del af Etiopien. Kaffen kommer fra 400 små farme, der ligger i landskabet omkring Worka Chelbesa i over 2000 meters højde. Vegetationen i området er let skov, og kaffeplanterne, der gror i skygge fra træerne, har et stort udbytte takket være ekstraordinær frugtbar jord. Vaskestationen ligger centralt i området, så ingen bønder skal transportere deres høst i mere end 40 minutter før de er fremme.

Når kaffebærrene er høstet og transporteret til vaskestationen, bliver frugtkødet fjernet, hvorefter bærrene fermenteres i tanke. Når de har ligget i fermenteringstankene i tre døgn, bliver de vasket i små kanaler med keramiske klinker, og de bær, der synker til bunds i vandet, sorteres fra, da de er af lavere kvalitet end dem, som flyder. Når kaffen er blevet vasket, tørres den over en periode på ti dage på hævede senge af fintmasket net, hvorefter den håndsorteres i op til fire timer. Før kaffen sendes til vores risteri, bliver den opbevaret i 1-2 måneder for at sikre et uniformt fugtindhold i bærrene.

SNAP Coffee
Det er SNAP Coffee, der ejer vaskestationen Danche, hvor denne kaffe kommer fra. SNAP Coffee er til stede i området, hvor de bl.a. hjælper med uddannelse af kaffebønderne, så de kan højne kvaliteten af deres produkt og i sidste ende få mere for deres kaffe. Foruden kaffeuddannelse, har SNAP også sponseret computere til skoler i området, hjulpet med udbyggelse af vejnettet til svært tilgængelige dele af bjergområdet med kaffeproduktion og har planer om at bygge sundhedsklinikker, så lægehjælp bliver lettere tilgængelig for farmerne og deres familier.

Økologisk
Land: Etiopien
Region: Gedeb, Yirgacgeffe
Varianter: Dega, Wolisho
Proces: vasket
Højde: 2000-2300m
Smagsnoter: citron, fersken, bergamot